Marokkaanse maaltijd met tajine, harira, couscous, salades en muntthee op tafel

5 x cuisiner marocain dans sa propre cuisine : des plats que vous pouvez préparer facilement

Du tajine au harira en passant par le zaalouk : cinq plats marocains que vous pouvez cuisiner simplement dans votre propre cuisine, avec les produits et les recettes qui vont avec.

Pour beaucoup, la cuisine marocaine évoque les vacances, mais c'est tout le contraire : la plupart des plats marocains se cuisinent avec des ingrédients ordinaires du supermarché, dans des poêles que vous possédez déjà ou avec un tajine de notre boutique en ligne. Dans cet article, nous vous proposons cinq plats pour commencer, avec, pour chacun, la méthode et les ustensiles qui faciliteront le travail.

1. Tajine de poulet au citron et aux olives

Le grand classique. Faites dorer le poulet, faites revenir des oignons avec du ras el hanout, du citron confit et des olives vertes, puis laissez mijoter le tout doucement. Le tajine fait le travail : le couvercle conique condense la vapeur et la laisse retomber, ce qui rend la viande tendre et juteuse. Un tajine en terre cuite authentique de 35 centimètres est assez grand pour toute la famille. Si vous cuisinez sur induction, le tajine Cuilina est compatible avec toutes les sources de chaleur. Vous souhaitez apprendre les bases d'abord ? Lisez notre article sur les ingrédients essentiels pour un tajine marocain authentique.

Tajine de poulet au citron confit et olives vertes dans un tajine en terre cuite

2. Harira : la soupe à la tomate chaude du Ramadan

La harira est la soupe incontournable pour rompre le jeûne au Maroc, mais elle est tout aussi délicieuse lors d'une soirée ordinaire. Faites mijoter des oignons, des tomates, des pois chiches et des lentilles avec du céleri, de la coriandre et du ras el hanout, puis ajoutez une poignée de vermicelles à la fin pour obtenir la bonne consistance. Dans une généreuse cocotte de 5 litres, comme celle de la batterie de cuisine en fonte Hage, vous pouvez préparer une grande quantité pour en avoir pour plusieurs jours.

Bol de soupe harira à la tomate avec pois chiches, lentilles et coriandre fraîche

3. Couscous aux légumes

Le couscous est le plat du dimanche au Maroc : un repas complet composé de semoule dorée avec de la citrouille, des courgettes, des carottes et des pois chiches, accompagné d'un bouillon au ras el hanout et au safran. Le secret réside dans la technique de cuisson à la vapeur : le couscous est cuit plusieurs fois à la vapeur et égrené pour que chaque grain soit tendre et détaché. Vous n'avez pas de couscoussier chez vous ? Le couvercle de la cocotte en fonte et une passoire recouverte d'un linge feront très bien l'affaire. Servez les légumes et le bouillon à part, par exemple dans des plats de service ovales en grès.

4. Zaalouk : salade d'aubergines chaude

Le zaalouk est une salade onctueuse et chaude à base d'aubergine, de tomate, d'ail, de cumin et de persil, servie au Maroc en entrée avec du pain frais. C'est un plat parfait pour s'entraîner à la technique du mijotage lent : faites d'abord griller ou sauter les aubergines, puis laissez-les compoter ensemble pour obtenir une texture fondante. Servez-le dans un bol en céramique aux formes organiques et votre table ressemblera immédiatement à celle d'un riad.

5. Batbout : petits pains marocains moelleux à la poêle

Les batbouts sont de petits pains moelleux à base de semoule que l'on cuit dans une poêle sèche plutôt qu'au four, semblables à des pitas, mais plus aérés et tendres. C'est l'une des préparations marocaines les plus agréables à réaliser en famille : pétrir, façonner, cuire et sentir le parfum. Une poêle à crêpes à bords bas, comme la poêle à crêpes Hakal de 24 centimètres, permet de cuire les pains uniformément des deux côtés. Accompagnez-les d'un verre de thé à la menthe marocain et votre après-midi sera parfaite.

Prêt à commencer ?

Commencez par le plat qui vous tente le plus : avec un tajine authentique, une cocotte généreuse ou une bonne poêle, vous avez tout ce qu'il faut pour vous lancer. Vous voulez en savoir plus ? Plongez dans notre article sur ce qu'est un tajine et comment l'utiliser ou découvrez les trois plats marocains typiques que vous devez connaître.