Marokkaanse maaltijd met tajine, harira, couscous, salades en muntthee op tafel

5 x marokkaans koken in je eigen keuken: gerechten die je gewoon kunt maken

Van tajine en harira tot zaalouk: vijf marokkaanse gerechten die je gewoon in je eigen keuken kookt, met de producten en recepten die erbij horen.

Marokkaans koken klinkt voor veel mensen als iets voor op vakantie, maar het tegenovergestelde is waar: de meeste marokkaanse gerechten kook je met gewone ingrediënten uit de supermarkt, in pannen die je al hebt of met een tajine uit onze webshop. In dit artikel geven we je vijf gerechten om te beginnen, met voor elk gerecht de aanpak en het gereedschap dat het werk makkelijker maakt.

1. Kip-tajine met citroen en olijven

De klassieker. Bak de kip krokant, fruit uien aan met ras el hanout, ingelegde citroen en groene olijven, en laat het hele geheel langzaam stoven. De tajine doet het werk: de kegelvormige deksel condenseert de stoom en laat hem terugdruppelen, zodat het vlees zacht en sappig wordt. Een authentieke aardewerk tajines van 35 centimeter is groot genoeg voor het hele gezin. Kook je op inductie, dan is de Cuilina tajine geschikt voor alle warmtebronnen. Wil je eerst de basis leren? Lees ons artikel over de essentiële ingrediënten voor een authentieke tajine.

Kip-tajine met ingelegde citroen en groene olijven in een aardewerk tajine

2. Harira: de warme tomatensoep van Ramadan

Harira is de soep die in Marokko bij het verbreken van de vasten hoort, maar hij is minstens zo lekker op een doorsnee-avond. Je stooft uien, tomaten, kikkererwten en linzen met selderie, koriander en ras el hanout, en voegt op het einde een handje vermicelli toe voor de juiste dikte. In een royale braadpan van 5 liter, zoals die uit de gietijzeren kookset van Hage, kook je meteen een grote pan voor meerdere dagen voorraad.

Bowl harira tomatensoep met kikkererwten, linzen en verse koriander

3. Couscous met groenten

Couscous is het zondagsgerecht van Marokko: een hele maaltijd van gouddonkere couscous met pompoen, courgette, wortel en kikkererwten, en een bouillon met ras el hanout en saffraan. Het geheim zit in de stoomtechniek: couscous wordt meerdere keren gestoomd en losgemaakt, zodat elke korrel zacht en los wordt. Geen couscouspan in huis? De deksel van de gietijzeren braadpan en een vergiet met een doek doen het prima. Serveer de groenten en de bouillon los ernaast, bijvoorbeeld in ovale ovenschalen van stoneware.

4. Zaalouk: warme auberginesalade

Zaalouk is een smeuïge warme salade van aubergine, tomaat, knoflook, komijn en peterselie, die in Marokko als voorgerecht op tafel staat met vers brood. Het is een perfect gerecht om de techniek van langzaam stoven te oefenen: eerst de aubergine roosteren of bakken, dan samen laten smoren tot een smeuïge structuur. Serveer 'm in een keramische kom met organische vorm en de tafel ziet er meteen uit als in een riad.

5. Batbout: zachte marokkaanse broodjes uit de pan

Batbout zijn kleine, zachte broodjes met griesmeel die je bakt in een droge pan in plaats van de oven, zoals pita maar dan luchtiger en zachter. Het is een van de leukste marokkaanse baksels om samen te maken: kneden, vormen, bakken en ruiken. Een crêpepan met lage rand, zoals de Hakal crêpepan van 24 centimeter, bakt de broodjes gelijkmatig aan beide kanten. En schenk er een glas marokkaanse muntthee bij, dan is de middag compleet.

Klaar om te beginnen?

Begin met het gerecht dat je aanspreekt: met een authentieke tajine, een royale braadpan of een goede bakpan heb je de basis in huis. Meer lezen? Duik in ons artikel over wat een tajine is en hoe je die gebruikt of bekijk de drie typische marokkaanse maaltijden die je moet kennen.